所谓春饼，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼。用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
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立春这一日，民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨——”那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。
清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。 www.17uu8.com
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| 咬春 |
2007年起，咬春出现了许多有趣的新变化，总体来说有“三大怪”。
烙饼改蒸饼。由于消费量逐年递增，不少企业像全聚德引入了现代化的自动生产线，也把烙饼改成了蒸饼。 www.17uu8.com
春饼长年卖。各大超市长年出售各种口味的速冻春饼、春卷。如今春饼成为一种北京“小吃”，护国寺小吃店每天都能卖出1000张左右的春饼。 www.17uu8.com
什么馅料都能卷。各种馅料如鸭肉丝、豆沙或炒肉沫、酱肉或炒芽菜等都被“一卷之。市面上各种馅料不少于20种。 www.17uu8.com
[1] 农历网 http://www.nongli.com/doc/0501/27161931.htm
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