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| 酥油饼 |
酥油饼为
杭州著名风味特产，因主要产于市区风
吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。它上尖下圆，形似一座金色的山峰，盖上的绵白糖，又如山顶上的皑皑白雪。它不仅形美，而且脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴就酥，深受中外宾客欢迎。 因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为“
蓑衣饼”。饼色金黄，食时，先时细白
糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今
吴山茗香楼等处仍有供应。
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纯用麻油起酥，两面松脆，如有千层。惟近心处，稍软腻。余则触手纷落，掺以白糖，食之颇妙。亦有作椒盐者。 www.17uu8.com
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| 酥油饼 |
清代著名小说
《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），
赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用
栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命
御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在
吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。
杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守
苏东坡的赞美而得名。
www.17uu8.com 吴山酥油饼的起源有两种传说。一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州，世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。二说起名于北宋苏东坡。当时，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来。觉得此饼香脆松口，味道特佳。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名”。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意兴隆，声名远扬。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。酥油饼系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。南宋时吴山始制。
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| 酥油饼 |
方法一 www.17uu8.com
制面团 ：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成刘子；再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。
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制饼坯：将
水油面剂子裹入
油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。
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烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、
青梅末和
玫瑰花碎瓣即成。
www.17uu8.com 成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。
方法二
将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今。
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制作要领（以10个为例）：
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1.将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子10个。另将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花状），摊凉，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面团，也分摘成剂子10个。 www.17uu8.com
2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽3厘米长片。
3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径8厘米的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。
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4.锅内放油上旺火烧至6成熟，端锅离火，用手勺在锅中推动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。
5.上桌时，每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。
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| 酥油饼 |
家常做的酥油饼是一种简单易做的美食，不需要很高的制做水平，只要用心，细心就能做出美味的酥油饼。
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原料：干面粉，鸡蛋，葱，盐，食用油 www.17uu8.com
做法：第一步：在干面粉中放适量的水，用筷子搅成糊状
第二步：在面糊中放入葱，鸡蛋和适量的盐，然后用筷子搅匀
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第三步：将锅置火上，开中火，在锅底放适量油，转动锅身，让油滑到锅壁上，油要沾匀，这是非常重要的一步，关乎饼的成败 。
第四步：舀一勺面糊倒入锅内，用铲子以锅底为圆心向外摊匀，动作要轻，摊匀是需要一个过程的。
www.17uu8.com 第五步：用
铲子把饼翻个，然后用勺在翻过的饼的周围淋上少许
油，以免饼沾锅，待饼熟后把饼折叠，装盘。
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葱香浓郁的酥油饼出锅了，制作一张饼的时间非常短，一般2分钟左右就好了。
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| 酥油饼 |
1、和油酥面，即面粉里加
花椒面，盐，麻油，菜油，和成油酥面。
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2、和水面团，即面粉里加极少盐，一点糖，泡打粉，加温水和成湿面团，在和面的盆儿里加几滴料酒，菜油，用水面团轻轻擦匀，备用。
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3、两种面团各自揪成等量几份，用一份水面团，蘸少许干份，略揉，赶成薄片，油面一份压扁，附在水面片上，用面杖轻轻赶几下，基本与水面片一般大或略小即可，如法炮制几次，最后水面片盖再最上面，也可以刷一点蛋液，再撒几粒芝麻，烤盘里少刷一点菜油，饼放在上面，入烤箱，最好是300华氏左右，大蛋液已干或表面成金黄，可以翻面，两面均成金黄色时，或用
牙签儿插入再拔出时不沾连可出炉装盘。
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材料：
1．中筋粉200克，色拉油50克， 盐1/2小匙，滚水70克左右
2．中筋粉100克，色拉油40克 www.17uu8.com
3．青葱／盐／色拉油 适量 www.17uu8.com
做法：
1．将1的材料放面包机中开“7”档，搅拌30分钟（没有面包机的就手工揉面，揉到三光）．然后静置30分钟
2．将2的材料揉成团．
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3．葱洗净切小段．
4．将1和2均分成５份
5．将2包入1，按扁擀薄。
6．洒上盐，涂上油，洒上葱
7．卷起成团，再按扁，
擀大。
8．锅里放稍许油，开小火，两面
煎黄煎透即可。
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